『零食』嬰幼兒手作布丁常見問題大哉問

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終於有空來整理這篇,這陣子太忙碌了

一直生不出來,手作布丁雖然不難

但是大家都有不少的目題

其實都藏在細節裡

所以我整理了這篇(之後如果有想到還會再補)

應該可以幫你們解答一下

這篇沒有食譜喔

 

食譜連結如下

『零食』炎炎夏天夏天開始就來個冰涼甜點開胃-蘋果蜂蜜布丁(→連結←)(蘋果、蜂蜜)

1歲的烤鮮奶布丁(→連結←)(鮮奶油、藍莓)

還有剛吃副食品的香蕉母乳布丁(→連結←)(香蕉、蛋黃)

還有超綿密布丁(→連結←)

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Q1.做好的布丁有蛋腥味

 

ANS:是,這是正常的,而且蒸的布丁比烤得來得重,原因在於,市售布丁有的沒雞蛋外

        有的是靠其他物料、香料、甚至焦糖去蓋掉蛋本身的腥味

        但我們如果只靠鮮奶,是完全不夠的,而且我試過,同不加糖的狀況下,蒸布丁會比烤布丁來得嚴重許多

 

Q2.蓋掉腥味只能用香精嗎?

 

ANS:其實看孩子大小、你給不給糖,用黑糖、蜂蜜都可以蓋掉,水果也可以

         大家很常見我做水果布丁就是如此,真的要用香料就找尋好的原物料

         例如:香草莢、或是純香草液(龍舌蘭+香草莢去浸泡)

         但妮妮會怕純香草液不加糖的味道,做出來完全不捧場

 

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Q3.表面氣孔由來跟改善

 

ANS:表面氣孔最容易見的是,你倒入容器後表面就有氣泡,如果你的是窗口瓶,可以拿牙簽把氣泡弄掉

         或是過濾個兩三次就會減少

         氣泡是因為在打蛋液或是倒的過程中,加入了空氣,所以會如此

         但其實我們沒有要賣,只是要給小寶貝吃,我的觀念一直是外表不重要、好吃寶貝賞臉才是101分

 

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Q4.成品布丁裡有氣孔

 

ANS:這原因就多了,一樣是打蛋液過程中帶入的空氣造成,但是因為不為表面所見

         所以除了注意,在入鍋前也沒辦法把氣泡消除,除了多濾幾次

         就是打蛋時盡量平放。別傾斜、也別用力,單純蛋白或蛋黃是可以打發的

         打發的口感就會變得像要做蛋糕一樣帶點澎鬆,當然爾氣孔就是正常的

 

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我覺得點心食材都很微妙

只要一個步驟不太注意,美觀就容易改變

就很像馬卡龍,溫度一不平均,裙擺就出不來

我烤過很美的布丁(如上圖)

但也因為一忙忘了注意溫度

就破壞了觀感

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通常這種狀況其實吼,焦糖液一舖上就看不到了

haha,但重點是,孩子愛才重要

這樣說完大家有覺得信心點嗎?

畢竟我夏天最常做的就是布丁、奶酪類的

所以還是會有出錯的時候,畢竟我也還沒有到很專業

家裡的烤箱也是,沒有辦法控溫的非常的均溫

 

 

延伸閱讀:

『5M-2Y』寶寶版零食點心、麵包大整理

『育兒』0-2歲育兒大整理(含副食品以及母乳整理)

〃『副食品』5-12M副食品、點心零食大匯整〃

 

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