☼『點心』寶寶版蘋果戚風蛋糕(全蛋)☼

今天是妮妮點心文,其實這道蛋糕的由來不是為了點心
而是為了妮妮的生日,是的,我一開始就沒打算訂做蛋糕給妮妮
因為不管是低糖還是什麼我都不想讓妮妮吃
再低糖的市售蛋糕我還是覺得很甜,
再來就是鮮奶油的成份,所以我就決定幫妮妮做小蛋糕
結果因為太忙了沒時間去買小膜跟蛋糕紙
所以家裡附近只放到蒸蛋的鋁柏盒,就直接拿來上了
多的部份是多做給朋友的小孩
以及平常妮妮可以吃的
其實蒸蛋大小妮妮要吃兩次才吃得完
同時,這也是妮妮第一次試蛋白




材料(約一個8吋蛋糕):

1.高筋麵粉—————————–100g(最好用低筋)
2.砂糖———————————–5g(真的只有一咪咪)
3.佩爾貝斯乾酪———————1顆(可有可無)
4.蘋果———————————–1顆(打完泥約180g)
5.全蛋————————————5顆

建議可以減半做,量比較剛好。
沒有泡打粉的蛋糕會打得稍微辛苦一點
但是蛋白霜如果有打發起來其實不用泡打粉也可以做出來
我個人不是很愛泡打粉

step1.先把蛋白跟蛋黃分開,蛋白先用保鮮膜包起來放入冷凍,約15分鐘,
  記得蛋白不可以碰到水份、油質或蛋黃否則很難打發。
 

step 2.蘋果去皮打成泥備用(剛打完還很漂亮的顏色,等一下就風雲變色了)

step 3.麵粉過毢備用(通常做蛋糕比較常用低筋啦,但是我都用家裡有的)

step 4.把蛋黃加一咪咪的糖粉打到泛白

像這樣,顏色應該有發現有對比了

step 4.把佩而貝斯乾酪加入,打到看不到顆粒,如果有事先融解也可以



step 5.分兩次加入蘋果泥

要打到看不到顆粒喔

step 6.分批倒入麵粉,慢慢攪拌均勻備用

蛋白霜處理

step 7.以上步驟完成後,來處理蛋白,這時候也約冰15分了,
    把剩餘的糖粉加入打到乾性發泡

用手打真的很難打,用csb-77是一邊打一邊噴,而且每一分鐘要休息一分鐘
所以我只打了一下還是靠雙手萬能

這樣還算溼性發泡

乾性發泡要像這樣
挖起來還有尖尖的尾巴

step 8.接著先把1/3的蛋白霜加入剛剛的麵糊,要以旋轉的方式拌勻


step 9.最後再把整個麵糊再返回來倒入蛋白霜,
   別一次倒太快呀,等一下發泡消失,就白打的了

拌勻後像這樣

step 10.倒入膜型內,倒完記得要把膜拿起來敲一下,把空氣弄出來

烤箱預熱在160度
烤35分,再用筷子搓蛋糕,如果沒有黏綢物
代表完成


是說我一直覺得少了什麼

直到長型蛋糕條要脫膜時我才想起來
我既沒有放烘焙紙
也沒有抹油,然後又不是不沾膜
就這樣,脫完膜變這樣了

戚風蛋糕的口感比較濕潤且柔軟
我覺得很適合小寶寶
至於5g的糖很少很刀
要加不加都可以

 快來FB找妮妮玩唷

記得幫我推+讚一下→

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。