【宵夜食堂】爸爸們愛的全酒麻油雞-在家吃得好安心

自從有了孩子後我們家冬天裡的深夜食堂就會出現全酒麻油雞了

主要是莊先生只愛全酒,孩子不能吃酒,兩全其美的情況下就是打暈孩子後

再偷吃,其實因為只有2個人吃,所以食材很簡單

材料:

1。雞腿跺塊————–1隻

2。薑母—————–1大塊

3。雞佛—————–少許

4。米血—————少許

5。高麗菜————少許

6。黑麻油———–少許

 

1、3是我們家必囤的東西,所以每次開韓媽咪團

我雞腿都囤超多,尤其是冬天,所以基本上莊先生隨時點我都可以上菜

 

step1。雞腿肉解凍後,燙掉血水

燙掉血水後的湯會比較清徹一些,

所以我通常都會先燙到表面看不到血水再去翻炒

 

step2。用zawa料理鍋先再火爐上炒過(薑、雞、米血)  

鍋子不放用,直接乾煸老薑母,

煸至乾微蕉黃,再先盛起備用

 

step3。不放油先,用煸過薑片的鍋再再去翻炒雞肉3分鐘,至微焦黃  

這樣可以煸出雞肉表皮的油質,會有滿滿的香氣

 

step4。放入黑麻油、薑片、米血一同拌炒3分鐘,讓麻油香入味  

額外先用麻油炒過的米血會比較香跟入味

所以我也會把米血放入一起,雞佛沒有放是因為怕破損

所以通常都是最後加

 

step5。加入雞佛,再倒入滿滿的米油(至8分滿)      

加入米油後,記得至少滾上20-30分鐘,

這時候我通常會移到飯桌上,用黑晶爐加熱,這樣最後可以邊吃邊加菜

滾上20-30分後的湯,會隨著酒的蒸發,湯會是鮮甜的

尤其是加上高麗菜後。

zawa料理鍋最大的好處就是他可以再火爐炒完,再移到黑晶爐上

方便好用又能保留住大火快炒不可或缺的香氣

 

喜歡溫和些的其實還可以加點枸杞

黑麻油我通常放入20ml左右,全憑個人喜好

但是每次加油都要滾20-30分喔,不然湯會是苦的還會醉XDD

全酒麻油雞吃完只適合在家,不適合外出了。

所以久而久之他就變成了我們家的深夜食堂

開車不喝酒、喝酒不開車。所以這樣的方式我覺得也頗好

 

 

 

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