分類: 小潔的私房菜

剪影片是件很有趣的事，但我還是愛留下文字

所以這篇文裡有影片縮影，也有仔細的材料說明跟作法

這個海鮮炸彈燒大概是我亂來的作品

但出奇的好吃，跟小孩一起玩剛剛好

想要讓孩子多吃蛋的，我真心覺得這道很好XDD

跟外面不太一樣的是。我的蛋液是純蛋液，沒有再加粉了

所以不脆、但是很真材實料

影片實作：

 

動作分解

1。蛋6顆

2。餛飩皮24張

3。鮮蚵300g

4。蝦仁300g

5。香菇2朵

6。小黃瓜茉少許

7。蔥花少許

8。檸檬橄欖油少許

 

一。火開low低溫，均勻噴上油

 

二。在每個模裡放入餛飩皮

把餛飩皮搓入孔洞中，會形成一個包覆狀

 

三。均勻的放上每種食材

蚵不要買太大，蝦仁可以仁剪小、香菇切丁、蔥花切茉等

這樣比較容易包得起來唷

 

 

 

四。倒入蛋液

雞蛋全打入蛋盆打均勻，再倒入一滴點醬油調味

然後倒入模內

 

五。蛋液倒滿後蓋上蓋子，調溫到中高溫

 

六。大約2分鐘後，蛋液微凝固，即可翻轉

全蛋液會比較軟些，翻轉可以調低溫慢慢翻轉

翻完後可以再底部補點蛋液，會更漂亮些

翻轉完後再拉中高溫烤個5分鐘翻轉來去

 

出爐

當蛋液全熟後，就可以盛盤囉

因為蝦仁有剪，所以也容易熟，

剖開後的炸彈燒，裡面有滿滿的實蛋

再加上海鮮，是非常真材實料的

而且一起玩親子廚房剛好很好玩

 

 

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紅燒牛腩是莊先生很喜歡的一道菜

也是我很引以為傲的宴客菜(驕傲狀)

因為我們家孩子不吃牛，所以這道菜我一直可以很隨心的下手

但我也微調了一下(很久以前的第一個版本)在食材上非常適合孩子。

就一次公開給大家。其實差的只有食材。

而無水料理在鑄鐵鍋上是最得心應手也最能保留住食材風味的選擇

找些本身會出水的食材香搭。會讓食材本身的水份蓋過食材

  

大人版材料

1.紅腩切塊……………….少許

2.洋蔥……………1顆

3.紅蘿蔔…………..1小根

4.白蘿蔔………….1根

5.蘑菇———少許

6.蒜片——–5-6顆

7.朝天椒—————–1長條

8.蔥—————–2根

9.蒜苗—————–1根

10.米酒—————–半瓶

11.薄鹽醬油—————–2匙

(有人紅蘿蔔跟白蘿蔔一起煮容易喪失維他命c，

 但小潔自已覺得還好。因為這兩樣食材更是我們的最愛

 也是紅燒牛腩的最好伴侶，其餘食材可以依喜好增減)

 

 

小人版材料 

1.牛腩……………….少許 

2.紅蘿蔔……………1條

3.洋蔥…………..1顆 

4.馬鈴薯…………..1顆

5.牛蕃茄———1大顆

6.蘋果—————-１顆

7.蔥—————–2根

8.薄鹽醬油—————–1小匙

小人版的就捨棄米酒，因此用牛蕃茄跟根筋類去悶出水份

醬油可以自行增減量，食材切的大小請依照孩子的狀況處理

 

 

1.將牛腩先行川燙掉血水

    

 

 

 

2.取鍋子放入一小匙蒜味橄欖油或酪梨油，

　　　　將薑、蒜、辣椒、洋蔥放入牑炒約１０分鐘炒出香氣

孩子版的在辣椒上、蒜跟薑的數量通通可以減量

甜度則因為蕃茄、紅蘿蔔甚至洋蔥都會讓整體鮮甜

 

３.加入燙好的牛腩翻炒至金黃

 

４.加入醬油、蔥蒜跟米酒（孩子版的請省略）小火燉煮１５分鐘

燉煮過的酒味都會散去，但酒香卻會保留

如果不愛酒的，也可以加個少許或１杯就好

把蔥跟蒜苗綁一起有個好處，到時候撈起的時候好撈ＸＤＤ

 

 

５.倒入根莖蔬菜類後上蓋小火悶煮１小時

 

上蓋前其實就沒什麼水了

不過因為根莖類本身會出水所以沒關係的。

（大人版有會出水的白羅蔔、小人版有會出水的牛蕃茄跟馬鈴薯）

 

 

起鍋

 

開蓋後食材也熟了，而且都有入味

而鍋裡的湯汁其實有到六七分滿的狀態，

辣椒整隻未切的好處是，會隨著煮的次數逐漸釋放出辣度

不管是小人版還是大人版都可以讓孩子好下飯

偶爾就來個紅燒牛腩飯或紅燒牛腩麵吧～！！！

當然要換成其他肉也可以，但可以調整一下內容

 

 

 

 

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今年的秋意帶點涼，大概九月就有感覺了

但還不到很冷。就早晚有涼意

遇到下雨或是風大，就會冷得有點明顯

雖然還沒很冷，但已經情不自禁的煮起麻油雞酒了~!!!

但因為孩子的關係，我們都會看時間煮。要嘛當宵夜

要嘛就是另煮一鍋孩子吃的。然後我們自行吃全酒。

尤其是母乳戒了後更心癢，然後就某天就是隨時想吃就煮了

基本上冬天我都會囤著老薑、跟2瓶以上的米酒

要吃隨時可以，因為1年四季冷凍庫裡我都會囤著韓媽咪家的雞腿，跟雞弗

只要補貨滴雞精，我就會同時買一堆雞腿，一隻隻分裝太方便

家裡的孩子也愛喝雞湯，更可以說煮就煮。所以麻油雞酒也是

材料(粥)

1.老薑……………….1根(大小可以自行評估)

2.米血……………少許

3.烏骨雞腿…………..2/3隻

4.雞弗…………..少許

5.米酒———1瓶半

6.高麗菜………..少許

7.麻油—————–2匙半(約30cc)(分2次下)

老薑把外面的土洗淨，切片備用

高麗菜是為了順便清冰箱加的

我用了1個22公分的媽咪鍋，煮約7-8分滿。

雞腿用2/3隻是因為上次煮香菇雞用了些，就剩下的

想說宵夜就不要煮太多，冰箱裡剛好剩烏骨雞腿，

就直接解凍煮了

 

 

 

1.用鍋熱水先將雞腿川燙過(雞弗也可以一起燙)，洗掉血水的部份

通常川燙後再用過濾水洗淨後再下鍋

出來的湯會乾淨很多，就把血水都洗掉了 

2.先下一匙半麻油，把薑煸香中小火(約10分鐘)

建議可以用可拌炒也可以水滾較深的鍋子

小潔是直接用２２ｃｍ的媽咪鍋

１家４口的量差不多剛好１鍋

(爸爸挺能吃的，兒子也可以吃掉1碗多)

 

 

3.將肉加入一併炒香，約炒10分鐘

如果遇到比較操勞，我通常會加入一包滴雞精，然後再加水

也是可以的 

 

4.加入最後1匙麻油

 

在煮至小滾前可以攪拌一下，讓白米不會黏在鍋底

當冒小細泡的時候通常白米也開始逐漸小澎脹了

 

 

５.倒入米酒至6-7分滿

 

６.再放入米血、雞弗

 

 

７.以中大火滾約5-8分鐘後再上蓋(讓酒先蒸發掉些)

             蓋上蓋子前先放上高麗菜，小小火滾40分鐘再悶個20分鐘

 

 

 

麻油雞起鍋

 

喜歡吃米酒重一點的，可以起鍋的前10分鐘再加入半瓶米酒

這樣一來所有食材都可以入味

酒味也不會因為煮過久而淡去。

試了好多次最是美味

 

 

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這篇好像來得有點晚，

立冬剛過，剛好在不怎麼冷，完全沒有食補的天氣裡

可以加減應應景，

大蒜營養成分豐富，除蛋白質、維生素E和C及

鈣、鐵、硒、鍺等微量元素外，還富含17種氨基酸等

尤其是著涼感冒剛開始的時候，加點大蒜來熬的湯品

逼出點汗，都是好的，尤其是搭上香菇雞湯本身

居然十分合味!!!所以在冬天裡，他是我們家的愛湯之一

 

材料

1.烏骨雞腿………………..半隻或1隻

2.大香菇……………..4-5朵(泡軟，對切)

3.薑片……………………..5-6片切絲

4.蒜頭…………………..7-8顆

5.泡香菇的水…………………100cc

6.水……………..約1500ml 

 

 

1.烏骨雞腿塊川燙去血腥，放入鍋內   

 

 

2.將香菇切塊後與香菇水直接放入鍋內

 

 

3.加入蒜頭以及薑絲，並放入少許鹽調味

 

 

4.倒1400ml的水，並蓋上蓋子，開始熬煮

  

 

5.轉小小火開始慢慢熬煮

  

我最近發現，用鑄鐵鍋煮香菇雞湯之類的湯品時，

我會直接以小小火慢慢熬煮，約10點方向左右的中小火

約熬煮半小時後，湯滾了，滾個5分鐘就可以直接關火了

這樣出來的湯，味道超濃厚，所有美味都可以封鎖在鍋內

而且約40分後的時間，也剛好煮好其他菜了。非常完美通通可以上桌XDD 

 

 

 

起鍋

  

我覺得薑跟蒜是很多湯品的配料之一

而且十分合，會讓整體口感增加

在冬天的時候也剛好可以去寒暖身

所以小潔個人很愛!!!

如果使用電鍋法的話，可以外鍋放1杯水，按下待跳起

重覆2遍，雞肉的軟爛程度跟湯會最為入味!!!

 

 

延伸閱讀

 

• 『幼兒食譜』冬天溫暖我心的湯品15道懶人包

 

嬰幼兒副食品、離乳食品所有懶人包集合之總索引(持續更新) 

 

 

 

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這篇文章存檔很久了，一直沒有時間打完

今天來分享一下，之前一直有人問我說，怎麼一打二還有時間這樣上菜

孩子不黏嗎？不，其實孩子一直很黏，只是小潔把鎖碎的事分開成很多等份

所以分享給大家，不管是全職媽媽、職業媽媽都可以快速上菜

其實我想有在下廚的媽媽都知道，煮飯並不耗時間，備菜才是耗時間

常常如果開火後半小時可以完成4菜一湯，

那通常，備菜有時候可以備上1個小時~2個小時

從主菜到配菜甚至到香料等等都是如此。‧

所以今天來分享一下我的小秘訣，其實有時候老公在的時候把這些做完

這樣平日孩子睡的時候還能抽空陪著睡一下才不會這麼累

 

tips1.絞肉桿平在冷凍，解凍時快又方便   

 

冰箱裡我也習慣會放點絞肉

但是可能會分很多餐，對我來說絞肉通常都是配角的角色

為了好每餐拿取適量又能好解凍

從市場回來後，我會把他桿薄些

好每次拿的時候就算是冷凍狀態

也會很好折斷部份，解凍速度也快。

 

tips2.蔥花定時切補，平時只要一把抓(善用保鮮密封盒)

蔥花的部份我會用樂扣分裝

因為樂扣設計的關係，我通常會備上1週的量，其實還蠻保鮮的

 

tips3.蒜頭先脫光或是拍成碎粒(泥)冷凍備用

蒜頭可以分兩種，一種炒菜用的，我會先切細碎

一種是脫光衣服備用。就算突然要整顆也不會不好處理

而且脫光冷凍保存期限還可以更久，不容易發芽

 

tips4.蔬菜切好洗好保鮮可更久

葉菜類也是，我大多數會先洗一洗

然後分切裝盒，微微晾乾後(帶點水珠沒關係)

如果一把青菜可以分兩餐，也很好抓取

我試過，好的保鮮盒是真的很保鮮

放上1週都是OK的，而且會比菜買回來直接連同袋子丟進冰箱的方式還保鮮

 

在葉菜所有都切好分好洗好的狀態下

就算小子的副食品每天現煮

都會變得很EASY跟快速

我會一週熬一次高湯，通通分裝好

冷凍一包包的，然後白天小子睡回籠覺的時候

我再把處材用切碎機處理一下，約5分鐘，然後再用電鍋或瓦斯爐煮

看是要煮粥還是煮米型麵都可

結論是把一些食材先利用假日或是老公在家的夜晚

先處理起來分盒，真的easy許多

至於我看很多人用保鮮盒食材會枯掉

我到目前都是用樂扣跟康寧，好像還蠻耐放的

上次綠花椰菜處理好剩下三朵要給小子煮粥

然後放到忘記，就放了1週多，打開還是綠色的

相較之下如果直接連袋子放進冰箱，有時候3天就開始泛黃了

小潔每次都用折扣的時候，狂買這種保鮮盒，

家裡大大小小大概有近20個，但真的還蠻好用的

大部份我都會挑耐高溫的，還可以直接進電鍋

 

  

 

 

 

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為了小子買了一小袋地瓜

每次都會來不及煮完放到長芽

這次想著來道新菜色，剛好也好適合下飯

因為材料單純，調味也不重，所以孩子也適合

妮妮超愛，白飯一碗嗑光光，

 

 

材料

 

1.雞肉塊…………………….8-9塊

2.地瓜切塊……………………1條

3.蜂蜜……………………….2木棒

4.醬油……………………….1湯匙

5.醬油膏…………………….少許

6.蔥花………………………少許

7.薑絲……………………….少許

8.水………………………..1碗

 

這樣的味道煮起來不會太重，適合家有孩子的家庭

如果家中味道吃得重些，醬油跟蜂蜜可以再多點

 

1.取平底鍋熱鍋後倒入酪梨油(油只要少許)

 

2.先將雞肉乾煎至皮帶點金黃

 

3.加入地瓜，並將醬油跟水混成醬汁液倒入

 

4.加入蜂蜜

 

 

5.用中小火滾上10-15分鐘，(不要把湯汁收太乾)

 

起鍋(起鍋前灑上蔥花)

    

保留住的湯汁可以淋在飯上

不管大人小孩，都會喜歡的

用蜂蜜取代砂糖，香氣很不一樣

再加上地瓜本身的鮮甜，整道菜味道很好

 

 

 

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夏日到了尾端了才來分享，

因為照片分了好幾次才拍完

每次做都太順手了，很容易漏掉

順便來分享幾個快速洗愛玉的小妙招

因為實在太懶，在水裡搓洗個5分鐘。就覺得會有更快的招

愛玉子可以在很多地方找到

大家可以找自已安心的，

小潔買的這種比例最佳是1:15，所以我都會照比例唷

 

檸檬愛玉

材料

1.檸檬1顆

2.細砂糖35g，水50g(煮成糖水，所以不需要太多水)

3.愛玉子10g，水，150cc

 

快速洗愛玉法

1.善用果汁機

2.樂扣、搖杯好好用

 

將水跟愛玉子全倒入果汁機內

 

用最低速打30秒-1分鐘

 

 

 

2.樂扣、搖杯很好用

我沒有拍到照，但這是我之前沒有果汁機的洗法

一樣找一個能放入所有水跟愛玉子的搖杯或樂扣，

蓋上蓋子，啟動人工搖搖樂，上下搖約1分-2分鐘

當水變濁又帶點綢，其實就可以了

 

倒出容器的同時一併過濾

善用洗愛玉子的紗布袋，

直接把愛玉子過濾在裡頭

 

裝盒冷藏40分

 

完成

這樣的方法是最easy，也不用一直搓揉

是懶人法無誤。

所以夏天就很愛來愛玉一下

   

通常我如果冰箱洗了愛玉，我就會同時準備糖水，跟一小瓶榨好的檸檬汁

要吃的人自已調整糖度。

這樣是最好的。我自已則愛糖水加一點點，然後放上蜂蜜潰檸檬的檸檬片

夏天很清爽，還外加退火呀!!!

 

 

 

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