2015/8/10更新，加入兩款免揉麵包法

分享懶人包系列會上癮，主因是因為，以前有時間一篇篇通通分享

但後來常常照片拍得不全，結果食譜就乾脆不上了

好像有點可惜，後來發現半圖文式的集合分享

好像也不錯，大家還可以一次找到簡易又多選項

但是找到時候我還是會繼續往前做下去

今天是麵包、饅頭類的。從孩子吃副食品開始

麵包饅頭類就妮妮的最愛，她愛麵食勝過米食

對麵包的渴望程度很大，所以之前沒這麼忙的時候我真的是每週都在做麵包

家裡的麵包機做出來沒有很優(隔夜很硬)，明明就一樣的食譜。

所以其實後來我都用他來做第1次發效而已。今天整理了我覺得不難的15道

其實麵包跟饅頭都每種口味的做法都大同小異

只是差在材料不太一樣，麵包重在摔打、發酵環境跟酵母，

我買過不好的酵母，發不太起來。所以饅頭也一樣

否則真的不難。尤其是饅頭。甚至連摔打都不用，只要混合發酵就好

文章裡的配方做出來的饅頭都會偏軟，這樣才會適合嬰幼兒

接下來就來看上菜show了(大笑)。

饅頭類

1.黑糖饅頭

材料
1.低筋麵粉—————————–100g
2.中筋麵粉—————————–460g
3.黑糖———————————–60g
4.鮮奶——————————–300cc
5.鹽———————————–0.5g
6.即發酵母粉————————-5g

step1.將材料倒入麵包機或蛋盆

step2.將所有材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團

step3.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘

step4.再將麵團移到工作台上後，分切。每顆約60g

step5.將麵團桿開捲起整形，收口朝下，各形狀都可以

step6.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水，將蒸龍放上，微溫發酵比較快)

step7.將發酵好之麵團，開大火蒸煮20分鐘。出爐

詳細圖文版：黑糖黑糖好好吃-孩子都愛的黑糖饅頭(→連結←)

2.地瓜饅頭

材料
1.低筋麵粉—————————–50g
2.中筋麵粉—————————–160g
3.地瓜———————————-150g
4.水——————————-50cc
5.鹽———————————–0.5g
6.即發酵母粉————————-5g

step1.將地瓜去皮蒸熟壓成泥

step2.將step1以及其他材料倒入蛋盆

step3.將所有材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團

step4.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘

step5.再將麵團移到工作台上後，分切。每顆約60g

step6.將麵團桿開捲起整形，收口朝下，各形狀都可以

step7.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水，將蒸龍放上，微溫發酵比較快)

step8.將發酵好之麵團，開大火蒸煮20分鐘。出爐

3.南瓜鮮奶饅頭

材料
1.低筋麵粉—————————–50g
2.中筋麵粉—————————–160g
3.南瓜———————————-150g
4.鮮奶—————————–50cc
5.鹽——————————–0.5g
6.即發酵母粉————————-5g

step1.將南瓜去皮蒸熟壓成泥

step2.將step1以及其他材料倒入蛋盆

step3.將所有材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團

step4.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘

step5.再將麵團移到工作台上後，分切。每顆約60g

step6.將麵團桿開捲起整形，收口朝下，各形狀都可以

step7.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水，將蒸龍放上，微溫發酵比較快)

step8.將發酵好之麵團，開大火蒸煮20分鐘。出爐

4.芋頭黑糖饅頭

材料
1.低筋麵粉—————————–50g
2.中筋麵粉—————————–160g
3.芋頭———————————-170g
4.鮮奶—————————–50cc
5.鹽——————————–0.5g
6.黑糖——————————30g
6.即發酵母粉————————-5g

step1.將芋頭去皮切絲蒸熟

step2.將除芋頭以外的材料倒入蛋盆

step3.將step2材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團

step4.將step3桿開，將所有芋頭絲舖上捲起

step4.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘

step5.再將麵團移到工作台上後，分切。每顆約60g

step6.將麵團桿開捲起整形，收口朝下，各形狀都可以

step7.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水，將蒸龍放上，微溫發酵比較快)

step8.將發酵好之麵團，開大火蒸煮20分鐘。出爐

5.紅豆饅頭

材料
1.低筋麵粉—————————–50g
2.中筋麵粉—————————–160g
3.紅豆湯——————————–200g
4.鹽——————————–0.5g
5.即發酵母粉————————-5g

這款饅頭我是直接以紅豆湯去做的，所以糖也是適量的加好了

step1.將紅豆湯(紅豆13g，湯50g)打成泥

step2.將step1以及其他材料倒入蛋盆

step3.將所有材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團

step4.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘

step5.再將麵團移到工作台上後，分切。每顆約60g

step6.將麵團桿開捲起整形，收口朝下，各形狀都可以

step7.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水，將蒸龍放上，微溫發酵比較快)

step8.將發酵好之麵團，開大火蒸煮20分鐘。出爐

6.黑糖全麥饅頭

材料
1.全麥麵粉—————————–50g
2.中筋麵粉—————————–200g
3.黑糖———————————–60g
4.水———————————-180cc
5.鹽———————————–0.5g
6.即發酵母粉————————-5g

step1.將材料倒入麵包機或蛋盆

step2.將所有材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團

step3.蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘

step4.再將麵團移到工作台上後，分切。每顆約60g

step5.將麵團桿開捲起整形，收口朝下，各形狀都可以

step6.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水，將蒸龍放上，微溫發酵比較快)

step7.將發酵好之麵團，開大火蒸煮20分鐘。出爐

7.黑糖南瓜雙色饅頭

材料

地瓜麵團

1.地瓜———————————-80g
2.中筋麵粉—————————–140g
3.即發酵母粉—————————1.25g
4.水————————————–35cc

黑糖麵團

1.黑糖———————————-15g
2.中筋麵粉—————————–140g
3.即發酵母粉—————————1.25g
4.水————————————–35cc

step1.將地瓜去皮蒸熟壓成泥、黑糖先跟水混合融解變黑糖水

step1.將地瓜泥與地瓜麵團其他材料混合成一個光滑不黏手麵團

step2.將黑糖水跟黑糖麵團的其他材料混合搓揉成一個光滑不黏手麵團

step3.各自蓋上溼布讓麵團休眠25分鐘

step4.再將麵團移到工作台上後各自桿皮

step5.將黑糖麵團皮跟地瓜團團皮相疊後起，分切塑型

step6.發酵50分鐘(可以煮一鍋溫水，將蒸龍放上，微溫發酵比較快)

step7.將發酵好之麵團，開大火蒸煮20分鐘。出爐

麵包類

如果家裡有麵包機的話，其實可以利用麵包機完成到第一次先發狀態

可以省去摔打揉麵團的時間。材料中的吐司模為12兩吐司模

1.黃金牛奶吐司

材料
1.高筋麵粉—————————–375g
2.細砂糖——————————–15g
3.無鹽奶油(常溫放軟)——————————20g
4.水———————————–120cc
5.鮮奶———————————120cc
6.鹽———————————–7g
7.酵母粉——————————4g
5.葡萄乾切碎————————少許

step1.將無鹽奶油、鮮奶放入蛋盆攪拌，奶油最好放軟才能均勻不會結塊

step2.將高筋麵粉、糖、鹽、酵母粉混合並過篩混入step1

step3.最後變攪拌邊加水，直到變成一個不沾手麵團，

step4.抓住麵團一角往桌上摔去，再折疊約200次(→參考連結←)

step5.將蛋盆底下擦點油，並將step4後的麵團收成一球，開口朝下放入蛋盆中

step6.將麵團嗔點水並蓋上溼布進行『先發』，約發40-1小時，為原麵團2倍大

step7.將麵團2團麵團各自桿開並舖上葡萄乾再捲起

step8.捲完後開口朝下收尾，放入吐司模中，請隔些距離

step9.噴些水在麵團上後再蓋回溼布進行『後發』約40-1小時，至7-9分滿

step10.烤箱預熱220度烤40分鐘即可出爐(不帶蓋吐司模)

詳細圖文：『烘焙』吳寶春秘方改良黃金牛奶吐司(→連結←)

2.全麥鮮奶吐司

材料
1.高筋麵粉—————————–170g
2.全麥麵粉——————————170g
3.細砂糖——————————–15g
4.雞蛋———————————-1顆
5.橄欖油——————————-30cc
6.鮮奶———————————120cc
7.鹽———————————–3/4茶匙
8.酵母粉——————————3/4茶匙
9.葡萄乾切碎————————少許

step1.將蛋放入蛋盆

step2.將高筋麵粉、糖、鹽、酵母粉混合並過篩混入step1

step3.最後變攪拌邊加鮮奶，直到變成一個不沾手麵團，

step4.抓住麵團一角往桌上摔去，再折疊約200次(→參考連結←)

step5.將蛋盆底下擦點油，並將step4後的麵團收成一球，開口朝下放入蛋盆中

step6.將麵團嗔點水並蓋上溼布進行『先發』，約發40-1小時，為原麵團2倍大

step7.將麵團2團麵團各自桿開並舖上葡萄乾再捲起

step8.捲完後開口朝下收尾，放入吐司模中，請隔些距離

step9.噴些水在麵團上後再蓋回溼布進行『後發』約40-1小時，至7-9分滿

step10.烤箱預熱170度烤40分鐘即可出爐(不帶蓋吐司模)

詳細圖文：『烘焙』全麥鮮奶吐司(→連結←)

3.一口乳酪麵包

材料
1.高筋麵粉—————————–210g
2.細砂糖——————————–20g
3.蛋———————————–1顆
4.乳酪———————————–50g
5.無鹽奶油—————————–30g
6.鮮奶———————————–80g
7.鹽———————————–1/8茶匙
8.酵母粉———————————-1/3茶匙

step1.將無鹽奶油切丁備用

step2.將糖、乳酪、蛋放入蛋盆攪拌均勻

step3.最後變攪拌邊加鮮奶，直到變成一個不沾手麵團

step4.抓住麵團一角往桌上摔去，再折疊約200次(→參考連結←)

step5.將蛋盆底下擦點油，並將step4後的麵團收成一球，開口朝下放入蛋盆中

step6.將麵團嗔點水並蓋上溼布進行『先發』，約發40-1小時，為原麵團2倍大

step7.將麵團取出蛋盆後輕壓讓空氣跑出並靜置10分鐘

step8.將麵團桿成1公分厚度，並切成1×1公分的方形塊狀

step9.將切好之方形麵團嗔上些水蓋上溼布最第二次發酵至2倍大

step10.刷上蛋黃液(可省略)

step11.烤箱預熱180度烤15分鐘即可出爐

4.芒果吐司

材料
1.高筋麵粉—————————–300g
2.愛文芒果泥—————————-70g
5.橄欖油—————————–50g
6.鮮奶———————————–80g
7.鹽———————————–1.5g
8.酵母粉———————————-3.5g

step1.除了鮮奶以外所有材料都放入蛋盆攪拌

step2.最後變攪拌邊加水，直到變成一個不沾手麵團，

step3.抓住麵團一角往桌上摔去，再折疊約200次(→參考連結←)

step4.將蛋盆底下擦點油，並將step4後的麵團收成一球，開口朝下放入蛋盆中

step5.將麵團嗔點水並蓋上溼布進行『先發』，約發40-1小時，為原麵團2倍大

step6.將麵團2團麵團各自桿開並舖上葡萄乾再捲起

step7.捲完後開口朝下收尾，放入吐司模中，請隔些距離

step8.噴些水在麵團上後再蓋回溼布進行『後發』約40-1小時，至7-9分滿

step9.烤箱預熱220度烤40分鐘即可出爐(不帶蓋吐司模)

5.香蕉鮮奶貝果

材料
1.高筋麵粉—————————–300g
2.香蕉泥——————————–76g
3.鹽———————————–少許
4.鮮奶———————————-120cc
5.酵母粉——————————–6g

step1.香蕉泥置入蛋盆後，麵粉及鹽、酵母粉過篩混入

step2.最後慢慢倒入牛奶做成光滑麵團，蓋上溼布做『先發』

step3.分割為5-6等份後滾圓蓋上溼升再做『後發』

step4.將後發後的麵團中間搓洞後拉成貝果狀再靜置發酵20分

step5.將step4之貝果用滾水煮約2分鐘，撈起後發入烤盤

step6.烤箱預熱180度，烤20分鐘即可出爐

6.免揉麵包發酵法-小餐包

材料(可以做約6-7個餐包)

1.高筋麵粉…………………..235g

2.砂糖……………………….15g

3.無鹽奶油………………….20g

4.鮮奶………………………110g

5.雞蛋………………………1顆，另取一顆雞蛋刷上麵包

6.鹽………………………..0.5g

7.酵母粉…………………..2.5g

step1.奶油隔水加熱融解

step2.將蛋、鮮奶、融解後奶油慢慢加入攪均勻

step3.加入麵粉類、鹽、酵母粉、糖拌勻，到看不到顆粒

step4.將麵團放入大鍋內加上保鮮膜後放入冰箱冰至少8個小時以上

step5.取出後，分切成小麵團(約6-7個)，桿平加入餡料再包起

step6.包好後餐包做第二次發酵，(約40分)，

step7.發酵後麵包刷上蛋黃液後，放入預熱好之烤箱

step8.烤箱預熱180度，烤20分鐘即可出爐

7.免揉麵包-鬆餅麵包

材料

1.高筋麵粉…………………265

2.酵母粉………………….3g

3.細砂糖…………………10g

4.鹽……………………1g

5.鮮奶……………….80g

6.雞蛋…………………1顆

7.無鹽奶油……………….15g

8.橄欖油……………………20g

step1.將雞蛋、軟化奶油、橄欖油、鮮奶等先行拌勻

step2.加入麵粉、酵母粉、鹽、細砂糖後拌勻至看不到顆粒

step3.將麵團放入較大鍋內，加上保鮮膜或蓋子，

         放進冰箱發酵至少8個小時至2倍大

step4.取出麵團分成八等份後，靜置20分

step5.取出鬆餅機，將分好的麵團一一放入，烤5-10分即可

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