『零食』嬰幼兒手作布丁常見問題大哉問
終於有空來整理這篇，這陣子太忙碌了
一直生不出來，手作布丁雖然不難
但是大家都有不少的目題
其實都藏在細節裡
所以我整理了這篇(之後如果有想到還會再補)
應該可以幫你們解答一下
這篇沒有食譜喔
食譜連結如下
『零食』炎炎夏天夏天開始就來個冰涼甜點開胃-蘋果蜂蜜布丁(→連結←)(蘋果、蜂蜜)
1歲的烤鮮奶布丁(→連結←)(鮮奶油、藍莓)
還有剛吃副食品的香蕉母乳布丁(→連結←)(香蕉、蛋黃)
還有超綿密布丁(→連結←)
Q1.做好的布丁有蛋腥味
ANS：是，這是正常的，而且蒸的布丁比烤得來得重，原因在於，市售布丁有的沒雞蛋外
有的是靠其他物料、香料、甚至焦糖去蓋掉蛋本身的腥味
但我們如果只靠鮮奶，是完全不夠的，而且我試過，同不加糖的狀況下，蒸布丁會比烤布丁來得嚴重許多
Q2.蓋掉腥味只能用香精嗎？
ANS：其實看孩子大小、你給不給糖，用黑糖、蜂蜜都可以蓋掉，水果也可以
大家很常見我做水果布丁就是如此，真的要用香料就找尋好的原物料
例如：香草莢、或是純香草液(龍舌蘭+香草莢去浸泡)
但妮妮會怕純香草液不加糖的味道，做出來完全不捧場
Q3.表面氣孔由來跟改善
ANS：表面氣孔最容易見的是，你倒入容器後表面就有氣泡，如果你的是窗口瓶，可以拿牙簽把氣泡弄掉
或是過濾個兩三次就會減少
氣泡是因為在打蛋液或是倒的過程中，加入了空氣，所以會如此
但其實我們沒有要賣，只是要給小寶貝吃，我的觀念一直是外表不重要、好吃寶貝賞臉才是101分
Q4.成品布丁裡有氣孔
ANS：這原因就多了，一樣是打蛋液過程中帶入的空氣造成，但是因為不為表面所見
所以除了注意，在入鍋前也沒辦法把氣泡消除，除了多濾幾次
就是打蛋時盡量平放。別傾斜、也別用力，單純蛋白或蛋黃是可以打發的
打發的口感就會變得像要做蛋糕一樣帶點澎鬆，當然爾氣孔就是正常的
我覺得點心食材都很微妙
只要一個步驟不太注意，美觀就容易改變
就很像馬卡龍，溫度一不平均，裙擺就出不來
我烤過很美的布丁(如上圖)
但也因為一忙忘了注意溫度
就破壞了觀感
通常這種狀況其實吼，焦糖液一舖上就看不到了
haha，但重點是，孩子愛才重要
這樣說完大家有覺得信心點嗎？
畢竟我夏天最常做的就是布丁、奶酪類的
所以還是會有出錯的時候，畢竟我也還沒有到很專業
家裡的烤箱也是，沒有辦法控溫的非常的均溫
延伸閱讀：
臉書留言
一般留言