『無水料理』兩種版本(大人版、小孩版)一次收齊-可以多吃三碗白飯的紅燒牛腩

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紅燒牛腩是莊先生很喜歡的一道菜

也是我很引以為傲的宴客菜(驕傲狀)

因為我們家孩子不吃牛,所以這道菜我一直可以很隨心的下手

但我也微調了一下(很久以前的第一個版本)在食材上非常適合孩子。

就一次公開給大家。其實差的只有食材。

而無水料理在鑄鐵鍋上是最得心應手也最能保留住食材風味的選擇

找些本身會出水的食材香搭。會讓食材本身的水份蓋過食材

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大人版材料

1.紅腩切塊……………….少許

2.洋蔥……………1顆

3.紅蘿蔔…………..1小根

4.白蘿蔔………….1根

5.蘑菇———少許

6.蒜片——–5-6顆

7.朝天椒—————–1長條

8.蔥—————–2根

9.蒜苗—————–1根

10.米酒—————–半瓶

11.薄鹽醬油—————–2匙

(有人紅蘿蔔跟白蘿蔔一起煮容易喪失維他命c,

 但小潔自已覺得還好。因為這兩樣食材更是我們的最愛

 也是紅燒牛腩的最好伴侶,其餘食材可以依喜好增減)

 

 

小人版材料 

1.牛腩……………….少許 

2.紅蘿蔔……………1條

3.洋蔥…………..1顆 

4.馬鈴薯…………..1顆

5.牛蕃茄———1大顆

6.蘋果—————-1顆

7.蔥—————–2根

8.薄鹽醬油—————–1小匙

小人版的就捨棄米酒,因此用牛蕃茄跟根筋類去悶出水份

醬油可以自行增減量,食材切的大小請依照孩子的狀況處理

 

 

1.將牛腩先行川燙掉血水

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2.取鍋子放入一小匙蒜味橄欖油或酪梨油,

    將薑、蒜、辣椒、洋蔥放入牑炒約10分鐘炒出香氣

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孩子版的在辣椒上、蒜跟薑的數量通通可以減量

甜度則因為蕃茄、紅蘿蔔甚至洋蔥都會讓整體鮮甜

 

3.加入燙好的牛腩翻炒至金黃

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4.加入醬油、蔥蒜跟米酒(孩子版的請省略)小火燉煮15分鐘

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燉煮過的酒味都會散去,但酒香卻會保留

如果不愛酒的,也可以加個少許或1杯就好

把蔥跟蒜苗綁一起有個好處,到時候撈起的時候好撈XDD

 

 

5.倒入根莖蔬菜類後上蓋小火悶煮1小時

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上蓋前其實就沒什麼水了

不過因為根莖類本身會出水所以沒關係的。

(大人版有會出水的白羅蔔、小人版有會出水的牛蕃茄跟馬鈴薯)

 

 

起鍋

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開蓋後食材也熟了,而且都有入味

而鍋裡的湯汁其實有到六七分滿的狀態,

辣椒整隻未切的好處是,會隨著煮的次數逐漸釋放出辣度

不管是小人版還是大人版都可以讓孩子好下飯

偶爾就來個紅燒牛腩飯或紅燒牛腩麵吧~!!!

當然要換成其他肉也可以,但可以調整一下內容

 

 

 

 

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