『幼兒蛋糕』起士球版&一般版的蜂蜜檸檬起士(輕乳酪)蛋糕

未命名22

其實兩個版本做法很像,只是成份不太一樣

起士球版是臨時買不到食材的克難做法,但也挺搭的ha

外加烤出來的蛋糕體溼度也不太一樣

所以就要隨個人喜好,起士球的版本比較不會這麼溼

奶油乳酪的話就更綿密一些,搭配上水浴烤法,讓蛋糕膜具控溫在100度衡溫下

如綿花糖般口感的蛋糕,連孩子都愛

所以我還是愛奶油乳酪版的輕乳酪蛋糕

這是減糖減油版,但附了正常版的給你們

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材料

 

起士球版

1.起士球………………….90g

2.雞蛋…………………….4顆(蛋白蛋黃分開)

3.鮮奶…………………….170ml

4.無鹽奶油……………….30g(正常60g)

5.低筋麵粉……………….40g

6.玉米粉………………….15g

7.細砂糖………………….10g(正常50g)

8.蜂蜜…………………….40ml(正常60ml)

9.檸檬……………………..1顆

 

奶油乳酪版

1.奶油乳酪……………….250g(1盒)

2.雞蛋…………………….4顆(蛋白蛋黃分開)

3.鮮奶…………………….100ml

4.無鹽奶油……………….30g(正常60g)

5.低筋麵粉……………….40g

6.玉米粉………………….20g

7.細砂糖………………….10g(正常50g)

8.蜂蜜…………………….40ml(正常60ml)

9.檸檬……………………..1顆

 

step1.將無鹽奶油、起士球(奶油乳酪)、鮮奶一起加熱融解

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鮮奶是為了讓鍋子不會乾燒,也可以加速乳酪跟起士球融解

煮到完全融解沒有顆粒,即可一旁放涼

 

 

 

step2.將檸檬洗淨刮些外皮後,再擠成汁(約30g)備用

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step3.將4顆蛋黃全倒入蛋盆

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step4.倒入檸檬汁+檸檬皮攪拌

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step5.加入蜂蜜以及已微涼的鮮奶糊

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記得一定要放微涼,如果剛離開火就加入

很容易變成蛋花湯@@

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step6.加入麵粉與玉米粉攪拌至無顆粒

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 step7.取另一個蛋盆倒入蛋白以及砂糖

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 step8.打至乾性發泡

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step9.將使用刮刀取1/3蛋白霜拌至蛋黃糊

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要完全拌均勻喔,直到沒有看到白色塊狀,

然後不要拌太太力

 

 

step10.再將蛋黃糊倒回剛剛剩下的2/3蛋白霜裡拌勻

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step11.倒入膜具裡,抹平(採水浴烤法,所以分離膜記得包兩層鍚薄紙)

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烤箱預熱180度,用深烤盤裝1.5公分水的高度,烤25分

(烤盤水不用預熱,跟蛋糕一起進就可以了)

 

出爐

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可以使用筷子放入蛋糕內,看是否還有蛋液判斷是否熟了

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少了鋸齒糕的切片

總是切得不完美 

 

 

 

 

 

 

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