〃『副食品』香甜又一波-改良過後的雞蓉玉米粥〃


看了標題就知道,小潔不是第一次搞這個雞蓉玉米粥
在→
〃『副食品』9M19D妮妮開葷了-雞肉初體驗〃
就有做過了,為什麼是改良版呢?
主要是雞肉處理的方式,這是其他麻麻給我的意見
我試做了的成果

先來看妮妮這週的菜色
本週菜色:雞胸肉、青花菜、玉米、白菜、洋蔥、海帶絨
本週新菜:金針菇

爬了一下文,我都搞不清楚金針菇是高敏類還低敏類了
有人說他是高敏類,但是也有人說他對過敏是有幫助的
總之,有些爭議,但是卻是菇類裡應該比較不容易過敏的

這次的雞肉我沒有過活水,上次有麻麻提醒我,可能是過活水後,
雞胸肉更柴更乾所以妮妮不喜歡
而且雞胸肉的部份血水比較不多
所以不過水也還好,我也知道該換雞腿肉了
不過這是手邊僅剩的半塊,我還是把它弄完

所以我採刀刮的方式來處理雞肉
將雞肉的部份用刀不停的來回刮取
會像下圖一樣,取下了不少肉

但是在刮取的過程中,很容易就刮下『整片』肉
所以不是刮下來就可以直接用的

刮完後,我把軟骨跟皮的部份拿去一起煮高湯
剩下的肉當然還要再切碎
就跟剁絞肉一樣,要一一剁過



記得可以剁碎點,這樣才不會有整片的,或整塊的雞肉
小朋友會比較好入口

接下來是玉米粒部份
這次手邊沒有玉米, 就用玉米罐頭來處理
我用GINO直接剪碎        
不過我覺得還是用的好了, 剪碎太耗功夫跟時間了
整個很難剪>"<

我真的剪了N久,大約十分鐘有吧
才這樣,而且可能我一次處理太多了
如果要用剪的人,還是建議,分批剪碎,這樣比較看得清楚

最後把處理好的雞肉、玉米通通倒入
再加進熬煮好的高湯
這次我有比較稀些
約採1:5的水去煮

在煮粥的過程通常就是剪碎這些菜的時間了
這次的海帶絨,因為偏硬
後來我還是用打泥的方式。因為覺得就算剪得小小的
煮了很久,還是偏硬
應該是海帶絨本身的問題
至於其他的用剪的就可以了



以及本週的新食物『金針菇
我也是用GINO去處理
還蠻好剪的!
但是一定要剪小

因為我覺得金針菇本身很會黏喉嚨
我自已在吃的時候就會覺得不是卡牙縫就是黏喉嚨
小小孩畢竟不像我們可以處理得很好
所以剪小點就是最好的方式

當完成了大多數的工程後,我的雞蓉玉米粥也好啦
這禮拜的粥,因為我有刻意加比較多的水
所以也比較稀

不過這樣的雞肉處理方式,我有試過
反而比較好入口。
比之前跑活水,煮過兩次比起來
比較不會偏乾,口感也較好



總之,兩種不同的方法可以讓各位媽媽們參考
但是雞胸肉本身乾柴的特質,不管怎麼處理
頂多也只能口感好一些些,不會像雞腿肉那般柔嫩
口感上自然也無法比。

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